寿司の雑学

ここに紹介いたします基本用語を覚えるだけで、あなたも寿司通とみなされる・・・かも

【な行】
・ナミダ
わさびの事。
・ネタ
タネを逆さに読んだ隠語。寿司屋では「寿司の具」を意味します。

【は行】
・光り物
皮の光ったサバ、アジ、コハダ、イワシ、キス、サヨリ、サンマなど。

【ま行】
・マキス
巻物を作るときに使う「すだれ」のこと。

・ムラサキ
醤油のことをムラサキといいます。
寿司屋の醤油はニキリと呼ばれる特別な醤油です。ニキリは煮切り醤油のことで、醤油にみりんと酒を入れ、昆布や鰹節で裏ごししたものです。ニキリにつけこんだマグロの赤身をズケといいます。

【数の数え方】
１ ピン
２ リャン
３ ゲタ
４ ダリ
５ メノジ
６ ロンジ
７ セイナン
８ バンド
９ キワ
１０ ピンマル
１１ ピンピン
１２ チョンブリ
１３ ソクキリ
１４ ソクダリ
１５ ソクメ（アノ）
１６ ソクロン
１７ ソクセイ
１８ ソクバン
１９ ソクキワ
２０ リャン(ノ)


　1　2　3　4　5　6　7　8　9　10