寿司の雑学
◆ニセネタの現状。
ニセモノを一般的に「代用魚」と呼び、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指します。
従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われていました。
以下が代用魚の例です。
★マグロの代用魚
アロツナス、ガストロ、アカマンボウ
回転寿司の鮪（まぐろ）ネタを始め、刺身・鰹（かつお）のたたき・缶詰・切身の惣菜など多岐に渡り偽装されます。
尚、よくある偽装は、本物の淡白なキハダマグロ・メバチマグロに、植物油・とろみ油や添加物の液に浸けてクロマグロの大トロ・中トロに見せ掛けます。
ネギトロは、身肉が赤いアカマンボウに、植物油・とろみ油・添加物を加えて作ります。
もっと酷いのは、他の白身魚も混ぜ込まれます。
今やクロマグロの中落ちから取ったネギトロは、皆無でしょう。
アカマンボウは、北海道以南､ 世界中の温帯･熱帯海域に生息します。
身肉が赤く脂っこいために、回転寿司の鮪（まぐろ）ネタや旗魚（かじき）の切身、惣菜に偽装されます。
回転寿司の鮪（まぐろ）ネタを始め、刺身・鰹（かつお）のたたき・缶詰・切身の惣菜など多岐に渡り偽装されます。
尚、よくある偽装は、本物の淡白なキハダマグロ・メバチマグロに、植物油・とろみ油や添加物の液に浸けてクロマグロの大トロ・中トロに見せ掛けます。
ネギトロは、身肉が赤いアカマンボウに、植物油・とろみ油・添加物を加えて作ります。
もっと酷いのは、他の白身魚も混ぜ込まれます。
今やクロマグロの中落ちから取ったネギトロは、皆無でしょう。
アカマンボウは、北海道以南､ 世界中の温帯･熱帯海域に生息します。
身肉が赤く脂っこいために、回転寿司の鮪（まぐろ）ネタや旗魚（かじき）の切身、惣菜に偽装されます。
★タイの代用魚
ナイルテラピア 、アメリカナマズ、ボラ
鯛の代用としてよく使われるのが、テラピアやアメリカナマズです。
真鯛はアフリカ・ナイル川原産のテラピアや、北アメリカ原産のアメリカナマズ、国内の大型ボラも偽装されます。
真鯛は高級魚なので、１００円では出せるはずがありません。
鯛の代用としてよく使われるのが、テラピアやアメリカナマズです。
真鯛はアフリカ・ナイル川原産のテラピアや、北アメリカ原産のアメリカナマズ、国内の大型ボラも偽装されます。
真鯛は高級魚なので、１００円では出せるはずがありません。
★ブリの代用魚
シルバーワレフ 、オキメダイ
オキメダイは、イボダイの仲間で、シスバーワレフ共に脂肪分が多いため、鰤に偽装されます。
回転寿司ネタ・刺身の他に、白身魚として切身・惣菜・粕漬・味噌漬にも使われます。
オキメダイは、イボダイの仲間で、シスバーワレフ共に脂肪分が多いため、鰤に偽装されます。
回転寿司ネタ・刺身の他に、白身魚として切身・惣菜・粕漬・味噌漬にも使われます。
★エンガワの代用魚
ヒラメのエンガワは、回転寿司ではマグロ、サーモンとベスト３を競う人気ネタです。
でも実態は、ヒラメとは全く無縁の巨大な、体調２～３ｍもの深海魚のオヒョウという魚のの縁側です。
でも実態は、ヒラメとは全く無縁の巨大な、体調２～３ｍもの深海魚のオヒョウという魚のの縁側です。
