寿司の雑学
◆キハダマグロ
日本では大阪を中心に関西で好まれるマグロです。
肉質はピンクに近い薄い赤色で、あっさりとクセのない味わい。
脂質は少ないので、トロは取れませんが、身が締まっているため、刺身やステーキに合います。
日本近海で獲れるキハダマグロは刺身としても評価が高く、ツナ缶詰の原料としても多く漁獲されています。
◆ビンチョウマグロ
ビンチョウマグロ（ビンナガマグロ）は、加工品としての消費が多く、ツナ缶詰の材料として食されてきた大衆的なマグロです。
淡白で白色に近いピンク色の肉質は、マグロというよりチキンに近い食感です。
●回転寿司のニセネタ。
すべての回転寿司店にあてはまるわけではありませんが、残念ながらニセのネタを使っている店もあるのです。
